グラニュ糖 汎用性のある砂糖です。作業性に優れています。
上白糖 しっとりした砂糖です。グラニュ糖より甘く、少し着色します。
白双糖 グラニュ糖より純度の高い砂糖です。餡の風味を生かす時に最適です。
中双糖 カラメルを添加した砂糖です。煮物にカラメル色、あっさりした甘さをつける時に最適です。
三温糖 灰分の多い砂糖です。煮物に色、甘さをつける時に最適です。
氷砂糖 最も純度の高い砂糖です。すっきりした甘さに仕上がります。
和三盆糖 さとうきびの搾汁から直接とりだした砂糖です。あっさりした日本古来の甘さです。
黒砂糖 さとうきびの搾汁を煮詰めた砂糖です。独特の風味があります。

ブドウ糖 粉末タイプの食品にすっきりした甘さをつける時に最適です。
麦芽糖 砂糖を一部置き換えて、甘さを抑えるのに使用します。
トレハロース 砂糖を一部置き換えて、甘さを抑えるのに使用します。冷凍食品に最適です。
水飴 粘り、艶を付与するのに使用します。キャンディには欠かせません。
麦芽飴 甘藷澱粉、馬鈴薯澱粉を麦芽で糖化した風味豊かな水飴です。
米飴 米を麦芽で糖化した風味豊かな水飴です。カステラの必需品です。
粉飴 液状のものを粉末化するのに適しています。
異性化糖 冷菓などをすっきりした甘さに仕上げるのに最適です。
ソルビトール 糖アルコールの汎用品です。褐変、乾燥の抑制に砂糖を一部置き換えて使用します。
還元水飴 褐変、乾燥の抑制と甘さを低減するために砂糖を一部置き換えて使用します。
還元麦芽糖水飴 低カロリー食品に使用する甘味料です。
キシリトール 虫歯の原因になりにくい糖質です。冷感を付与したい場合にも使用します。
エリスリトール 虫歯の原因になりにくく、カロリーがゼロに近い糖質です。飲料のボディに使用します。
難消化性オリゴ糖 お腹の調子を整える糖質です。イソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、乳果オリゴ糖、 フラクトオリゴ糖などがあります。
サイクロデキストリン 苦味のマスキング、退色の抑制に使用します。

粉の取り扱い 澱粉、小麦粉、米粉など
調整品の取り扱い ソルビトール調整品、小麦粉調整品など
食品添加物の取り扱い 加工澱粉、色素など
除菌剤の取り扱い アルコール製剤など